古井贡酒工欲善其事 必先利其器

作者:郝鹏 来源:中国酿酒网 日期:2009-04-30
      作为第一家提出以“年份”革命的中国白酒企业;第一家提出以“原浆”命名的中国白酒企业;同时,也是第一家提出以“年份+原浆”组合命名的中国白酒企业——古井,以一个又一个的创新,一次又一次地震撼了中国的传统酿酒行业。 

双择标准 
一瓶酒的终极向往 

      不是所有的酒都有资格称为原浆级,她的成形是工艺苛刻的追求,她的成形是严格斟选的结果。她从出生那一刻开始就已经注定成为一瓶酒的终极向往。双择标准已经成为她的习惯。 

双择标准已经是摘取“原酒精华”的代名词。 

一、择层取醅——精选最好 

      只取池子中下层距,池底10公分处,且不接触池底的那一小部分醅。 
虽然是同一个发酵池,但从上到下酒醅与池中窖泥的接触面积不一样,导致越往下层微生物群体越丰富,发酵出的香味最幽香。     

二、择时摘酒——精选最佳 

      蒸馏出酒时,只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒,按照掐头去尾,量质摘取的方法,酿酒师边尝边摘,以“绵、甜、净、爽、香”为口感标准。这个时段的酒微量成分刚好含量协调,尤其是酸酯的协调度好,再靠前的酸低酯高,暴辣味短,再靠后的酸高酯低,味杂。  
陶坛窑藏 

一只坛子也会这么幸运 

      在那悠悠青山绿水间,有那么一堆幸运的泥土,它生于大地,长于天然,再经人工认真挑选拉坯上釉,千年窑火千度高温的烧炼,又经严格挑选,才有资格接受这样一项特殊的使命。它们是一堆幸运的陶坛,因为它们可以将层层工艺酿制出来的原浆酒储藏入怀。 

      不同质量的,储酒器也是不一样的。最上乘的酒,往往只在陶坛中储藏。陶坛容器透气性好,空气中的氧易进入储酒容器中,促使酒体内氧化反应加速进行,易于乙醛、硫化物等有害物质的挥发。同时,陶坛中含有的多种金属氧化物,金属离子在贮酒过程中溶于酒中,对白酒的老熟促进酩化反应都有积极作用。
官方微博:@中国酿酒网-news
◎版权: 北京盛世华源广告有限公司 QQ在线咨询
联系电话:15321254966  微信:V99-jing 投稿信箱:zgnj9999@163.com 京ICP备12034381号