品年份酒要认老字号招牌——“天益老号”是剑南春鲜活的千年酒坊

作者:聂作平 来源:中国酿酒网 日期:2009-04-30
      老字号招牌就是跨越了漫长岁月之后,在消费者心中树起的信赖的丰碑。 

      2004年,众多震惊世界的考古发现经过严格筛选,角逐当年中国十大考古新发现。最终,剑南春的天益老号酒坊遗址过关斩将,榜上有名。2006年,天益老号酒坊遗址又入选国家重点文物保护单位和《中国世界文化遗产预备名单》。与其说这是给予一个酿酒作坊的荣誉,不如说是对一个老字号招牌的敬畏。 

      发掘之初,国家文物局考古专家组组长黄景珞兴奋地表示,天益老号从距今1500多年前的南齐时期开始历代传承,一个酒坊能在同一地点一脉相承上千年,这在全国都属独一无二。他说:“我们正打算将中国的白酒酿造技艺申报世界非物质文化遗产,而绵竹的这座酒坊能为此提供有力的证据。” 

      在绵竹市棋盘街,剑南春的天益老号酒坊遗址面积达62000平方米。从地下清理出土的一大批和白酒酿造工艺有关的遗迹中,仅仅酒窖就有26口,大的酒窖有2米深,展现了从原料浸泡、蒸煮、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃用水排放等传统酿酒工艺的完整流程。它是迄今为止发现的规模最大、功能最齐全的古代酿酒遗址群落,科学地证实了剑南春的千年历史延续。作为中国迄今仍在正常生产的历史最悠久、规模最宏大、数量最众多的古窖池,剑南春天益老号被形象地称中国白酒的活文物。 

      今天,剑南春人仍在传统酿酒作坊区利用前代窖池发酵,天益老号酒坊仍在使用传统工具与传统工艺进行生产,剑南春年份酒就是从这鲜活的千年酒坊里精酿而成。从这一意义上讲,你喝下的每一滴剑南春年份酒,它都已经见证了1500年的悠悠岁月。因此,剑南春年份酒,标准100%够年份才如此掷地有声。 

      众所周知,酒质的纯正与否和窖池关系最为密切。科研表明,酿酒窖池使用的时间越长,其形成的微生物环境越出色,而微生物环境则是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。只有长期不间断地培养,再加上特殊的地质、土壤、气候等等苛刻的条件,才能形成真正的“老窖”。 像天益老号这种持续酿酒上千年的老窖,已经形成了庞大而不可知的神秘微生物体系。在酿造剑南春年份酒的老窖窖泥中,至今能查明的有益微生物就有400多种(比一般窖池多出170余种)。正是千年古窖中这些神秘的微生物,造就了横空出世的剑南春。 

      到过剑南春天益老号酒坊遗址的人都对那历尽沧桑的窖池记忆深刻,那窖底的黄土因酒糟长年侵蚀而变得灰白,那千年的酒香仿佛正在穿越时空扑面而来。在天益老号遗址大门口,悬挂着这样一幅对联:酒气冲天飞鸟闻香化凤,糟粕落水游鱼得味成龙。对人生来讲,一百年已经太久,但对一个传承千秋的老字号招牌来说,一千年之后和一千年之前一样——一样丰满醇厚,一样历久弥新。对剑南春年份酒来说,流走的是磋砣岁月,不变的是永恒品质。
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