普瑞特:一种新型集束式陶管不锈钢贮酒罐

作者:范伟国 来源:中国酿酒网 日期:2012-12-13
微信-酿酒设备

【新型集束式陶管不锈钢罐,不仅降低贮存成本,还可大大改善贮酒质量。集束式陶管不锈钢罐具有陶罐和不锈钢罐的双重优点,应用前景非常广阔。】

    白酒的质量与风味,除酿造原料和工艺外,与贮存老熟也密切相关。贮存是为了老熟,老熟可以增香去杂,使酒体柔和、具有醇厚绵甜的老熟风味。贮存环境和条件影响白酒的质量品质,其中贮酒容器的选择决定酒的贮存效果。现用贮酒容器主要有陶瓷容器、血料容器和金属容器等,各有优势,但都有明显缺陷,后熟效果好的贮存效率低,成本高,效率高的效果不好。
    普瑞特机械制造股份有限公司是国内最大的酿酒、饮料行业不锈钢加工成套设备的制造企业,中国酒业协会会员,国家高新技术企业,拥有中国驰名商标、国家级研发中心、山东省企业技术中心、山东省工程技术中心,是中国机械工业500强单位。公司从事酿酒不锈钢成套设备和容器制造已有40多年历史,常年为茅台、郎酒、洋河、今世缘、稻花香、古井贡、酒鬼酒、泰山酒业、景芝等国内各大白酒生产企业制造各类贮罐、勾兑罐、调配罐等不锈钢薄壁容器,至今已生产制造53000多台。为了解决白酒贮存老熟面临的问题,在四川省酿酒研究所的支持下,公司联合重庆祥鑫陶瓷有限公司经过长期反复试验,设计发明了新型集束式陶管不锈钢罐,已申报同步发明专利和实用新型专利,共拥有七项专利。该发明创造性地集陶瓷和不锈钢容器于一体,既有不锈钢罐的贮存效率,又有陶罐的老熟效果,是贮酒容器革命性的进步。


白酒陈酿老熟
    乙醇和水是白酒的主要成分,两者都是极性分子,有很强的缔合能力。新酒中乙醇分子自由度大,酒的辛辣刺激性强,随着贮存时间延长,乙醇与水分子通过氢键逐渐缔合成大分子结合群,乙醇分子受到束缚,刺激性明显减弱,酒也变得柔和绵软。研究证明,贮存3~4个月时,缔合过程已达到稳定、平衡状态,但是所谓的白酒风味(陈味)并没有形成,因此,乙醇-水分子缔合度不能作为控制白酒老熟程度的主要指标。
    新蒸馏出的白酒,含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫、丙烯醛、丁烯醛、游离氨等低沸点成分,带有强烈的新酒臭和刺激感。在自然老熟贮存中,这些物质不断扩散和挥发,大约经过一年左右的陈化,酒臭和刺激性气味基本消失,醇厚口感形成。酒中不愉快成分挥发需要一定的温度,因此贮酒温度不宜过低。
    白酒在老熟过程中,空气中的氧气不断溶入酒中,促使发生一系列的缓慢氧化反应,醇氧化成醛,醛氧化成酸,新酒中的某些臭味物质也被氧化,生成化学性质稳定的无臭或香味物质,如硫醇氧化成二硫化物等。千百年来,我国一直使用陶坛贮酒,业界公认经陶坛贮存后的酒品质风味最佳,其原因就在于此。陶坛材料本身含有大量空隙,外部氧气通过空隙进入坛内,促进酒氧化老熟,增加酒中的有机酸和酯类物质,使口感柔和醇厚。同样,光处理、高频振荡、超声波、臭氧处理等人工催陈方法,也都是以促进酒的氧化反应为出发点,通过缓慢氧化使酒中产生具有老熟风味的微量物质。
现用容器优劣显著
    陶瓷容器是国内厂家普遍采用的传统贮酒容器之一,通常以小口为坛,大口为缸,具有稳定性高,不易氧化变质,耐酸,耐热,耐腐蚀,绝缘性好的特点。以陶土为原料煅烧而成的陶瓷容器,其断面粗糙、无光、不透明,存在着许许多多大小不一的孔隙,这种孔隙网状结构和极大的表面积使得陶罐具有氧化作用和吸附作用。酒通过罐壁的微孔进行呼吸,氧化生产醛、酸等,新酒的腥味和其他异杂味及部分杂质被微孔吸附,使酒的老熟速度加快。
    血料器皿也是目前采用的容器之一,它是一种可塑性的蛋白质胶性盐,遇酒精即形成水能渗透而酒精不能渗透的半透性薄膜。采用木材、荆条、竹篾等编制成筐,再涂血料,即为血料容器,其容量5~10吨,制作简单方便,成本低廉。但血料容器贮酒损耗大,长期贮存白酒会变成微黄色,且血料容易损坏,需要经常检查和修补。
    金属容器主要用碳钢板、不锈钢板、铝板等制成,多数是圆筒形,立式或卧式放置,其容积可大到上千吨,具有容量大,占地小,强度高,密封好,酒损少的优点相对于陶罐,不锈钢罐最大的缺点是分子间排列紧密,透气性差,没有外界氧化催熟作用;基本不含K、Cu等促进新酒老熟的金属元素,造成新酒老熟慢,缺乏陈味,因此不能用来贮存调味酒。
    以上分析可以看出,陶罐和不锈钢罐既有比较优势,又存在明显缺陷,白酒厂家的普遍做法是采用陶罐贮存新酒、优质酒和调味酒,用不锈钢罐贮存后期酒、基础酒和成品酒。
新型钢罐兼容并蓄
    能否有一种贮酒容器将陶罐和不锈钢罐融于一体,使两者相辅相成,互通有无呢?经过我们对陶罐贮存白酒机理的分析,认为实现两者结合,在提高贮酒效率的同时,保证贮酒风味品质是可能的,关键在于如何使微量空气通过陶土材料的网状空隙系统不断溶入酒中,陶土材料与酒有充分的接触,从而促进酒的陈酿老熟;同时,还要具备不锈钢罐容量大,酒损少,机械强度和抗震能力高,适合大规模现代化生产,实现白酒生产智能化、自动化、安全化的的特点。
    基于这些要求,普瑞特研究了一种新型集束式陶管不锈钢罐。这种贮罐的特点就是罐主体采用不锈钢制造,使罐具备不锈钢罐的一切优点,并在罐内安装集束式陶管或单根大直径陶管,陶管两端经由通气管道与外界大气相连,每根陶管都相当于一个小型陶罐,陶管内部充满空气,外部直接与酒液接触,与普通陶罐内盛酒、外部接触空气正好相反,但集束式陶管表面积更大,与空气和酒液接触更充分,因此陶质中金属离子的催化作用,空隙系统的氧化和吸附作用更加彻底,白酒的老化速率和老熟效果可达到甚至超过一般陶罐。为了确保贮存效果,集束式陶管直径、高度和数量可根据不锈钢罐容积大小自由变化。
    新型集束式陶管不锈钢罐省去大量陶罐费用,具有成本低,占地面积少,机械强度高,酒液损失少,后熟效果好,管理智能高效的鲜明特点,兼具陶罐和不锈钢罐的优势,又巧妙地避免了两者的缺陷,适用现代化流体输送和智能控制,白酒厂家已纷纷要求订货,相信可以促进白酒行业的发展。   


 

编辑:Tiffany



免责声明

  根据《中华人民共和国著作权法》及《最高人民法院关于审理涉及计算机网络著作权纠纷案件适用法律若干问题的解释》的规定,本网站声明:
  凡本网注明“来源:中国酿酒网”或“《中国酒业》杂志”的所有作品,版权均属于中国酿酒网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明来源:中国酿酒网及作者。违反上述声明者,本网将有权追究其相关法律责任。
  凡本网注明来源:XXX(非中国酿酒网)的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原创作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
  如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。

关于我们|会员服务 | 广告服务 | 联系我们 | 付款方式 | 网站导航 | | sitemap.xml

官方微博:@中国酿酒网-news
◎版权: 北京盛世华源广告有限公司QQ在线咨询
技术咨询:15321254966  微信:V99-jing 投稿信箱:zgnj9999@163.com 京ICP备12034381号