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试论固态白酒原料出酒率(三)目前企业思维剖析

作者:酿酒杂志 来源:中国酿酒网 日期:2016-04-07
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    改革开放后,我国市场经济环境逐步取代了固守多年的计划经济模式。然而作为中国传统白酒产业,尤其是企业的决策者思维理念显然也随之改变。计划经济时期,人们重视生产技术工艺方面的进步与实践,需要提示的是,现在的企业老板们也不能不重视或者遗忘。实际看来,都已自觉或不自觉的把主要精力,即人力、物力、财力基本上已转移到市场策划、销售公关、媒体宣传、更新包装、挖掘酒文化方面了。这些想法做法称得上与时俱进,无可非议。可是对待企业内部生产管理、技术管理工作等方面很大程度上有所放松,甚至过问少、不过问。至于节粮降耗、提高出酒率、深挖生产潜力、主动引进新工艺、新技术这类管理工作力度渐小,观念淡薄。从而导致企业专业技术人员,基层的酿酒技师,潜心研究、搞课题攻关的人员日益波动而见少。从某些酒厂实际看来,对老一代阶梯式的酒工技师们的基本工艺,传承人同样渐少。近而出现了工厂一线操作工人“好汉不愿干,赖汉干不了”的现象。如此造成一些青年酒工对老师傅的技术经验传授不感兴趣,学习工作出现敷衍,导致好的操作工艺逐步失传。至于传统的工人“技能比武”、“操作竞赛”、“班组间经验交流”、“QC 小组”等活动在许多企业已经基本淡化,问津人很少,而且科技型创新型技术人员主动性积极性下滑。如此下去,呈现在人们面前的将是产品质量不稳定,节粮降耗难深入,高素质人才日益匮乏。
    通过笔者调查还发现一种叫人发怪的现象。以某省为例,每当一年一度的白酒协会年会,理应是学术性质的会议,但却“走了形”。老生常谈讲的是销售量,谈的是数字,说的是规模,很少工艺技术交流,更少质量研讨。至于相互间介绍一下新工艺,讨论一下出酒率始终成为空白。有人认为:现在谁还研究出酒率!把酒的包装改一改,把价格提一点什么都有了。还有一种说法:市场原料涨价,内部酒水上调,市场销售不畅,改换瓶形包装。照此说来比抓降耗增效的确省力也容易。在涉及到质量问题时,往往把“质量第一,质量是生命”常挂嘴上,行动上则是:考虑如何采购酒基、选大厂酒精、选名家香料,如何高薪聘用调酒师傅勾调等等。这些做法不能说错,但总感觉有些不太正常,甚至是对我国传统白酒在某一方面的曲解。上述观点正确与否,还需通过实践检验。

 

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