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《清香型白酒》国家标准新修订 不再区分高度酒与低度酒

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2018-08-24
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    近日,全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会换届大会暨二届一次全体委员大会在太原举行,《清香型白酒》国家标准(修订)也在此次会议上通过审定。新标准由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、山西杏花村汾酒厂股份有限公司等单位主要负责起草,共征集取样汾酒、中国劲酒、重庆江津酒业、北京红星、青海青稞酒、北京牛栏山、山西梨花春等16家酒企,不同工艺、不同档次、不同酒度 172个酒样品。

    经过修订的新标准,体现了清香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中,理化要求方面,在优级、一级的等级基础上,增加了特级;在涉及白酒风味方面的总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面,根据标准修订过程中行业调研和样品分析情况,取消原标准中总酸、总酯两项指标,以总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示,并统一按45%vol折算,与国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。如特级酒要求≥1.6g/L,优级≥0.6g/L,一级则为≥0.4g/L;感官要求方面,新标准在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述基础上,综合清香型这一大类白酒的感官共性与特性,形成了现修订后表述。如一级酒的香气应该表述为:清香纯正,具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。而特级酒除了一级酒的表述外,还应该有陈香、和谐等。

 

编辑:久久

 



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