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桃红葡萄酒——葡萄酒界的“明日之星”

作者:佚名 来源:澳格菲尔酒庄欧阳醒锋 日期:2018-08-30
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     由于最初传入中国的葡萄酒是红葡萄酒,慢慢地人们就在葡萄酒和红酒之间划上了等号。事实上,“红酒 = 葡萄酒”这一公式并不成立,葡萄酒除了有众所周知的红葡萄酒和白葡萄酒之外,还有鲜为人知的桃红葡萄酒。

 

 

     桃红葡萄酒(ROSE)是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的“过渡产品”,它不像红葡萄酒那么沉稳厚重,也不像白葡萄酒那般晶亮雅致,它有自己独树一帜的特色——粉红浪漫,清新鲜美,易于入口。

桃红葡萄酒的“起起落落”

     桃红葡萄酒历史可以追溯到公元前600年,腓内基人将葡萄园的概念引入法国后,桃红葡萄酒就开始盛行,17-18世纪桃红葡萄酒成为欧洲帝王最欣赏的美酒。

 

 

     然而,由于市场推广的原因,桃红葡萄酒在中国一直没有兴起,也是被大多数人忽视了的一个葡萄酒小族群。在过去,人们甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒,却唯独忽略了介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的桃红酒,不得不说这是一种巨大的损失。

桃红葡萄酒的“真实现状”

     到了近现代,随着葡萄酒消费重心向中国的转移,桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿,越来越多的消费者开始把目光投向清新、爽口的桃红葡萄酒身上,桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。

     桃红葡萄酒在世界各地都有生产,例如法国南部的普罗旺斯地区、澳大利亚南部、美国加州等国家和地区。

 

 

澳大利亚莫斯卡托桃红葡萄酒

     桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽,仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息,简直就是浪漫与亲切的完美化身。作为葡萄酒的三大品类之一,桃红酒在葡萄酒成熟国家早已非常畅销,并且是销量持续快速上升的酒精类饮料之一。

桃红葡萄酒的“酿酒原料”

     可以酿造桃红葡萄酒的葡萄品种有很多:霞多丽、歌海娜、丹魄、黑皮诺、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等,几乎每一个红葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒。

 

 

桃红葡萄酒的“酿造工艺”

     桃红葡萄酒酿造工艺要求非常高。在工艺上也非常讲究,例如将葡萄搅碎后,只让葡萄汁和葡萄皮接触较短的时间(通常是将葡萄带皮发酵1-2天),每隔一定的时间就要取样检查(为了避免颜色过深或者过浅),直到颜色合适,再将葡萄皮与汁分开,最后仅果汁浸渍发酵,得到颜色较浅的桃红。

 

 

桃红葡萄酒的“三大方法”

① 浸渍法

     浸渍法(Maceration)是酿造桃红最常见的一种方法。将葡萄汁和葡萄皮接触进行短暂的浸渍处理以提取色素,提取量的大小直接决定酒的风格。一般浸渍时间是在8到48小时不等,浸渍时间越长,酒的颜色越深,风味就越浓郁。

 

 

② 放血法

     放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒酿造过程中,经过冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁流放掉,剩下的葡萄汁继续和葡萄皮进行发酵,最终酿制成红葡萄酒。而被流放出来的那部分葡萄汁继续发酵成桃红葡萄酒。

 

 

③ 混酿法

 

 

     在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒,最终呈现出来就是偏粉色的酒液,但风味口感和浸渍法酿成的桃红酒有所不同。这种方法使用较少,在欧洲原产地命名保护法中是明确禁止的,但香槟产区使用混酿法酿造的桃红香槟(Rose Champagne)却异常受欢迎。

桃红葡萄酒的“典型分类”

     桃红葡萄酒也可分为干型、甜型和起泡酒三种,干型是目前世界上最普遍的类型。

 

 

     桃红起泡酒的酿造几乎遍布了全球的葡萄酒产区,桃红香槟就是其中的佼佼者。

桃红葡萄酒的“适饮温度”

     桃红酒的最佳饮用温度为5℃-10℃。适宜温度下的桃红葡萄酒,固有的纯正果香和优雅酒香不会改变,喝起来格外清新、爽悦。在炎热的夏日饮用一杯冰镇的桃红葡萄酒更是一种美妙的享受。

 

 

桃红葡萄酒的“保存储藏”

     桃红葡萄酒不适合长期存放,年轻时饮用最佳。桃红葡萄酒应保存在阴凉、避光、温度变化小的环境下。建议开瓶后的桃红葡萄酒最好一次性喝完。

 

编辑:久久

 



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