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从新西兰到长相思

作者:完颜宝赫 来源:中国酿酒网 日期:2018-10-09

 


    在这个熙熙攘攘的世界,如果想要寻得一方净土,新西兰当然是个绝佳的选择。在风味众多的葡萄酒世界中,如果要寻得一片纯净,新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)当然是不二之选,这取决于新西兰所处的地理位置。新西兰被誉为“人类生活的最后一块净土”,极为圣洁的土地生产的葡萄酒是大自然给予人类最好的馈赠。新西兰是一片风景优美的净土,自然的很多人也会将这种印象转移到新西兰葡萄酒身上。

极具特色的新世界

    新西兰是十大葡萄酒生产国之一,虽然其葡萄酒历史短暂,但发展速度却惊人,近年来葡萄酒的出口量更是连年递增,中国消费者很轻易地就能买到新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。新西兰共有 8 个主要的葡萄酒产区,每个产区的种植环境都独具特色,出产的葡萄酒也各不相同,有的主要出产果香浓郁的年轻型葡萄酒,有的主要出产酒体宏大、极具个性的葡萄酒。

    相比于世界大部分其他葡萄酒产国来说,新西兰还处在婴儿期。该国葡萄酒已有 150 余年的历史,在刚开始发展的时候,一直是效仿邻国澳大利亚,然而新西兰的葡萄成熟度远远不及澳大利亚,酿出来的葡萄酒也总是酸涩难喝。加上这个国家 19~20 世纪的禁酒运动和葡萄根瘤蚜病,导致葡萄酒的发展一直滞步不前。这种情况一直持续到 20 世纪 70 年代才有较好的改善,随着当时政府对南岛(South Island)的开发,以及境内葡萄品种的改变,新西兰逐渐成为全世界最具潜力、最为活跃的产酒国。在此之间,新西兰葡萄酒经历了一次大爆发,自 2002 年开始,该国仅仅是长相思葡萄的种植面积就增长了 5.5 倍。

    新西兰位于南纬 36 至 45 度之间(相当于北半球从巴黎到北非的范围),是世界上最靠南的产酒国。新西兰的葡萄园主要位于海岸地区,因为这些地区拥有海洋性气候,昼夜均有海风吹拂。新西兰分为南岛与北岛(North Island)两大岛屿,南岛寒冷,北岛较为炎热,春夏温差超过十度。而昼夜温差较大,这就意味着葡萄的生长期很长,几乎两倍于澳大利亚。因此,新西兰葡萄酒会有独特而完美的味道。

    另外一方面,新西兰政府努力推广有机种植,关注与环境有关的如土壤健康、水资源的质量和物种多样性等方面来确保新西兰葡萄酒的高质量。在英国,新西兰所有的葡萄酒都属于中高端市场,这部分市场大约占总体市场的四分之一,而新西兰葡萄酒在其中的份额是13%。换句话说,新西兰酒庄放弃了比较容易进入的散装酒市场,只做中高档瓶装酒。新西兰葡萄酒最大的特点是新鲜清爽。因为大部分产区都靠近海岸区,气候凉爽,酿出来的酒酸度十足。此外,也要注意,新西兰在南半球,季节变换与北半球相反,所以即使是同一年份的葡萄酒,其酒龄也要比法国、德国、意大利、美国等产区的葡萄酒老上半年。

成就新西兰的长相思

    对于刚刚走入葡萄酒大门的人来说,印象最深刻的葡萄品种莫过于长相思,不是因为别的,只是因为这个名字——长相思。看到这个词,不少人会情不自禁地哼上几句词:“长相思,长相思。若问相思甚了期,除非相见时。长相思,长相思。欲把相思说似谁,浅情人不知。”不少人对“长相思”这个中文译名的由来表示好奇。事实上,“长相思”既不是“Sauvignon Blanc”的音译,也不是意译。“Sauvignon”源自法语的“Sauvage”,是野蛮放纵、不守规矩的意思,与“长相思”相差甚远。为什么会得此译名?大概是“诗译”吧。

    对于大多数消费者来说,说到长相思,第一反应就是新西兰。说到新西兰葡萄酒,第一反应就是长相思。正是新西兰这片独一无二、纯净和绿色的大地赋予了长相思纯净、清新的独特风味。

    新西兰不同的气候条件也成就了不同风格的长相思葡萄酒。北部产区气候温暖,因此长相思葡萄酒更加成熟、浓郁,带有西瓜、油桃和核果的风味。南部成熟时间更长,因此酸度更高,水果风味更加清爽,带有辛香和无花果的香气,有时会带有些许红椒和醋栗的香气。

    说到新西兰长相思,就不得不说马尔堡(Marlborough)。新西兰90%的长相思葡萄酒都产自马尔堡——位于南岛的最北端,由此可见马尔堡长相思的地位非同一般。马尔堡是新西兰日照最长的地区之一。这里气候凉爽干燥,光照充足,葡萄生长周期长,成熟缓慢,非常有利于葡萄风味物质的凝聚。该产区夏季白天的平均气温接近24℃,但是夜晚却非常凉爽,这有利于维持长相思葡萄的酸度。正是因为这种昼夜温差巨大的气候特征,这里的长相思干白葡萄酒往往伴有浓郁的青椒和鹅莓味,也可能泛着草本植物、百香果、西红柿的气息,偶尔还可能伴有橡木味。品质优异的酒款香味凝练,酸度高,瓶陈后还能发展出芦笋味。

    长相思到底过桶还是不过桶?这引起了不少人的争论。新西兰长相思葡萄酒一直以野性、新鲜、清新和清爽而闻名。大部分长相思没有经过橡木桶陈酿,喝起来就像在葡萄园咀嚼新鲜葡萄果实的感觉,非常清新活跃。这就好比一个刚从大学毕业的青春少女,清新活泼,不失野性。但或许是新西兰的酿酒者已经对这种风格感到了疲倦,一些生产商开始使用法国橡木桶陈酿长相思葡萄酒。经过旧的法国橡木桶陈酿之后,除了长相思独特的花果香,还可以带出更多烟熏、成熟的层层渐进的味道。过桶还是不过桶,孰好孰坏?事实上这就各有各的味道。就像小萝莉还是性感神秘女郎,各位男同学各有所爱。长相思的一大特色即是高酸,因此可以搭配海鲜、扇贝以及鱼肉,提升菜肴的新鲜口感。当然,长相思也可以搭配酸橙和水果沙拉,这样,葡萄酒和菜肴中的酸味都会相互抵消。此外,长相思也可以作为开胃酒饮用。未经橡木桶陈年的长相思应尽早饮用,经橡木桶陈年的可以保存1至3年。长相思的适饮温度为7摄氏度。

(本文选自《中国酒业》杂志)

 

编辑:久久

 



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