食品超高压技术装备实现产业化应用

     近日，“十一五”国家863计划现代农业技术领域“食品非热加工技术与设备”课题顺利通过验收，我国成功开发出水介质框架直封式、大容量、智能化的食品超高压加工装备等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备，并在国内首次实现了食品超高压技术的产业化开发应用，从而打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断的被动局面，标志着我国在非热加工理论、关键技术研究和大型装备开发与产业化应用在短时间内实现了跨越式发展。

     “非热加工是一种新兴的食品加工技术，主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术进行食品加工。”课题组组长、中国农业大学教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松告诉记者，与传统的“热加工”相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低、更好保持食品原有的色香味品质等特点，特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用，同时，非热加工还对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，非热加工技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。

     胡小松表示，我国食品超高压加工工艺技术与装备的成功开发，不仅在食品制造装备上开辟了新的发展空间，更主要的是在新型果蔬食品、畜禽肉制品、水产加工品，特别是特色传统风味食品、即食调理食品、即制料理食品与方便中式菜肴等领域具有食品广阔的开发前景，能够形成潜力巨大的新兴产业。

     “超高压技术成果虽然完成短短两年，但商用型超高压设备销售已经超过50台（套），并开始批量出口，预计2010年可实现出口创汇超过220万美元，国内销售额将超过8000万人民币，市场前景十分广阔。”胡小松说。

     事实上，由非热加工引发的国际食品科技产业的“技术革命”早已开始。近年来，发达国家普遍重视食品非热加工技术的发展。欧盟在其第五和第六框架计划项目（FP5和FP6）中都设立了资助非热加工技术领域的科研经费，仅FP6框架项目对两个非热加工项目的资助经费就达2300万欧元。而美国对非热加工技术研究更为重视，包括美国军方、农业部和食品药物管理局等多个部门都有大量经费资助。目前，超高压、高压二氧化碳等非热加工技术在发达国家得到了快速的产业化应用。美、加、法、德、日等国家已经通过非热加工技术的食品安全评价，并获准该技术在果蔬、肉制品、水产品等领域进行商业应用。

     据悉，科技部多年来也始终高度关注食品非热加工技术的发展动向，从“九五”开始就设立了有关超高压技术等食品非热加工技术研究计划，并在“十一五”的国家863计划和科技支撑计划中专门对非热加工技术与装备的研究设立课题，给予重点支持，提升我国在农业生物制造和食品精细加工技术方面的自主创新能力，构建以“绿色、高效、健康、安全”为特征的食品工业新技术、新工艺、新装备和新产品研究开发技术创新体系。通过这些计划的资助和顺利实施，我国已建立了一支从事非热加工的研究团队。中国农业大学、华南理工大学、吉林大学、江苏大学、合肥工业大学、江南大学和包头科技发展公司等单位形成了产学研紧密结合的非热加工科技联盟，在非热加工的基础理论研究、关键技术应用领域等不断取得新突破。

     科技部副部长曹健林在课题验收会上指出，今后要进一步加强具有原始性创新的现代食品装备研发和方法研究，做真正的原创工作；要完善实验设备，注重理论基础研究和高技术研究；要进一步加强与具有较强优势的不同学科的团队合作，实现跨学科交叉式发展，使我国食品装备行业在未来几年内有突飞猛进的发展，形成新的产业经济增长点。

编辑：Tiffany