蛋形发酵桶可改善葡萄酒口味
作者：佚名 来源：中国葡萄酒信息网 日期：2011-05-23
近期，在伦敦举办的天然葡萄酒展会上，Savennières产区Roche aux Moines酒庄庄主乔利发表了一段长达两小时的研讨论题“有关生物动力学必须了解的知识”。
他说：“酿酒过程中，人们总是忽视发酵容器的形状。自然界赋予很多生命以蛋形形状，这绝不是巧合，每个形状都与不同的自然力量相关。如果将橡木桶打造成蛋形（两头削平），就会产生圆周力，借助这股力量来酿酒。而普通的发酵罐则不具备这种力。”
“我们已开始了解形状对口味的影响程度，看看那么多神圣的艺术作品，其形状都是遵从黄金分割比率。我们要反思那些被人们遗忘了几百年的规律，形状对口味的影响终将成为一门科学。”
此外，乔利还解释了为什么酿酒过程中，对酒的干预越少，酿出的酒质量越好，他说：“作为一名农民，要想在酒厂中实现‘零科技’，还必须同时是一位艺术家。”“如果您采用愚蠢的方式耕种，除草剂、化肥就会改变葡萄植株本身的特性，这意味着如要获得最佳风味的葡萄酒，就需要在酿酒过程中做大量工作。”
乔利还提到媒体在消费者了解关于天然葡萄酒方面起到了重要作用。
编辑：Tiffany
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