李言冰：市场需求是各酒种未来发展的源动力

    中国酒业未来发展的趋势是什么，各个酒种下一步的市场走向会怎么样。这是笔者经常被问到的，而要回答好这些看似平常的问题，首先要对我们国家的酿酒产业的政策变化有所了解。我一向认为，1987年确定的“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”的四个转变，及“优质、低度、多品种”的方针，对改革开放30年来我国酿酒行业的总体发展，为中国酒业走向世界做出了积极的铺垫。
    在当前的产业发展中，“重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量”仍然可以作为我们的总体思路。
    具体到各个酒种的发展趋势，也可以依照这个总体思路给出答案。
    我国啤酒产量已经连续9年为世界第一，产量基数已经很高，因此今后的增幅将逐级变小，年均增量相对稳定在4%左右，“十二五”末增长21%。但是我国又是最大的啤酒消费国，随着农村市场的快速崛起，随着多元化、多品种、个性化等特色啤酒的开发，随着国际化、高端化啤酒比例的提高，啤酒将逐步提高附加值产品比例，并积极开拓国际市场，仍然具有继续增加收入和利税的空间。
    对白酒而言，“十二五”末产量增长8%，年均增速只有1.5%，这远远低于2005-2010年的155%的增长数和31%的年均递增数，说明随着白酒量的逐渐饱和，产量增长速度将逐步放缓，这既符合产业政策，又符合市场规律；但是白酒产量增速缓慢并不影响年均递增10%的销售收入和8%的利税递增，这是因为白酒行业已经基本扭转了过去单纯以量取胜的经营方式，随着企业产品结构的调整，更多的质量好、档次高的白酒产品将不断推向市场，这些产品在为行业赢取收入和增加利税方面将起到重要的作用。
    相比之下，黄酒是具有卖点的产品，也是各个酒种中增长比例较高的行业。但是黄酒行业想要实现目标，还需要在加大宣传力度，打破区域羁绊，准确把握品牌定位，力求产品多元化和多样化，努力改善产品口感，开发和推广符合当代饮酒潮流产品上下功夫。 
    大家普遍看好葡萄酒未来市场，是因为与国际葡萄酒消费做了个比较。世界葡萄酒年人均消费水平为7升，发达国家达到40升左右，而中国年人均消费约为世界平均水平的6%。由此可以看出，国内市场对葡萄酒的消费总量将会逐步提升。但是要保持葡萄酒消费市场的增长，就必须加大中档葡萄酒和佐餐酒的推广和普及，这样才可以确保我国葡萄酒总量的上升，进而加大销售量，提升利润空间。这就要求葡萄酒行业调整好产品结构，科学调配高档、中档葡萄酒与佐餐葡萄酒合理的产品比例，实现品种多样化发展的产品结构。
    受口感、消费习惯、地域特征的影响，果露酒消费量将继续保持现有的发展速度，年均递增9.3%；但随着全国性品牌的增加，以及产品本身在感官、口味上的改良，其增长速度仍然有望得到提升。
    由各个酒种的现实状况和未来形势可以看出，无论产量高低、还是产品结构，都必将受制于市场需求的影响。换言之，市场需求将始终是各酒种未来发展的源动力。