试论固态白酒原料出酒率（一）我国白酒发展现状我国白酒发展现状

    说起白酒，人们会自然意识到“酒是粮食精”。准确地讲，酒是用粮食经发酵、酿造、蒸馏而形成的一种特殊产品。特别是我国传统的名优酒、大曲酒乃至各种麸曲酒，都要依赖优质的粮食、谷物等原料生产。随着近二十年中国白酒行业的迅猛发展，全国总产已由五六十年代百万吨迅速突破到现在的1000 多万吨，由几百个生产厂家增加到目前全国的大小5 万余家白酒企业。可想而知，每年耗粮之巨大。幸亏有现代农业作支撑，国家每年各类农作物单产和总产逐年提高，否则像上世纪60 年代那样，各酒厂找“米”都无门，更难说“下锅”了。真若那样，“代用料”酿酒时代可能就“重返”了。想买酒去“后门”开批条了。

    从当前实际情况分析，紧密结合国情，全国13亿多人口，早划出红线的18 亿亩耕地。随着国家城镇化发展，公路、铁路交通等建设规模的扩大，中国可供产粮土地必然是逐步递减，在如此环境下，那么保证粮食安全不仅是国家号召，更应是全民行动。所以，节约粮食、节省资源、节省能源、低碳降耗，坚持可持续发展早已是全民共识。中国人口众多，粮食并不富裕，每年仍需部分进口同样是不争的事实。为此，尽管我国白酒企业多年来在国民经济发展中为国家建设回笼货币，属高税种纳税人，其作用不可否认，但是自从进入20 世纪初，事实上在国家工业发展目录中白酒就已经被列为限制类行业。从总体客观上讲，白酒生产企业门槛相对较低。以某一省为例，2000 年前就那么几十家规模以上酒厂，到2010 年统计前后该省已建成大小酒厂近450 余家。在市场经济条件下，最近十年，个别小微酒厂经常出现转让→出售→变更→生产→又出售→再发展的走向。而那些国有股份制大型企业以及历史较长的中型酒厂，由于是当地纳税大户，地方政府显然要支持保护，则向集团化发展，面对竞争对手，极力扩建扩张，导致产能一年比一年大。在企业占地上已不再按亩算，而是按公里计。生产能力成倍翻番，成十倍增长。

    这种发展态势不得不引起社会各界所关注，酒厂所重视。然而，如何节能降耗，节省酿酒用粮，从生产制造过程中提高出酒率、降低成本已经成为紧迫的现实问题。（未完待续）
 

作者简介：李佐华(1946-)，男，中共党员，高级工程师，1963 年毕业于丰润农业机电学校，大专。现任唐山凤凰酿酒有限公司酒厂厂长、总顾问。

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