王蔚：用香槟斟满中国酒杯

常常有人把香槟视为全球经济状况的风向标，法国本土、美国、澳大利亚等国市场的率先增长，都是紧随当地经济的好转而来的，这或许预示着全球经济正在走出阴霾，重现光明。
——法国香槟酒行业委员会（CIVC）中国代表 王蔚

    对于今天的大多数国人来说，香槟是个既熟悉又陌生的酒种。经历过80年代初期的人们，多少都对这种带着泊来品色彩的酒名有着熟悉的记忆，而对于今天的8090后年轻人来说，香槟似乎只是电视里欧美运动比赛颁奖台上必备的“道具”，距离自己的生活和餐桌颇为遥远。事实上，作为闻名遐迩的法国葡萄酒中的珍品，香槟从未离开中国这片生机勃勃的土地，只是经历了曾经的无序与喧嚣，重新回归自身的高贵与典雅，而在香槟光环的背后，有一群人始终在为她默默的耕耘与付出。

    王蔚，法国香槟酒行业委员会（Comité Champagne）中国代表，在国内的葡萄酒商家与爱好者眼里，无疑是距离香槟最近的人。作为香槟产区的中国“代言人”，多年来，如何推动香槟的认知度，让更多的人认识香槟？一直是她工作围绕的重心。一个晴朗的午后，《中国酒业》记者作客法国香槟酒行业委员会（Comité Champagne）中国办公室，聆听她对香槟的现状与未来的观点与见解。

香槟——成为全球经济状况的风向标

    话题首先从法国香槟近两年在全球及中国市场的表现展开。“从全球来看，法国香槟2017年上半年的销售比2016年同期略有增长。经历了此前世界经济的动荡带来的下行，2015年开始，美国市场首先迎来复苏，澳大利亚紧随其后也呈现增长势头。最为重要的是法国本土市场也持续向好。在每年3亿瓶左右的全球销量中，法国本土消费占据半壁江山”。王蔚告诉《中国酒业》（ID：zg91zz）记者，常常有人把香槟视为全球经济状况的风向标，法国本土、美国、澳大利亚等国市场的率先增长，都是紧随当地经济的好转而来的，这或许预示着全球经济正在走出阴霾，重现光明。

    具体到中国市场，王蔚介绍说：香槟的增长在2012年达到峰值，之后在酒业整体环境的影响下开始走低，2014年达到谷底，之后止跌回升，虽然目前还未回到2012年的颠峰状态，但随着近年来的市场回暖，未来的增长值得期待。从中国市场的氛围上看，商家与消费者对香槟的预期与兴趣正在增长、以香槟为主题的活动也在增多，这些都显示出中国消费环境整体的回暖，相信2017年全年将会有不错的表现。目前，根据法国香槟酒行业委员会对出口地区的统计，包括香港、澳门等在内的大中华区已经进入香槟销量的前五位，而中国内地的排名也跻身15位，而这些尚不包括转口流入中国市场的统计，中国市场香槟的实际消费量可能更高。

酿酒背后的反差——“严肃”与激情

    在旧世界葡萄酒的圣地法国，香槟酒是绝对的冷艳与高贵，这不仅仅体现在她在市场上的价格不菲，也体现在她自身产区风土与酿造工艺的与众不同。香槟产区位于法国巴黎东北部约150公里处。根据1927年的法律，使用“香槟”原产地监控命名（AOC）的产区面积约达到34000公顷，共包括319个小产区（村庄），分布在马恩、奥布、埃纳等5个省。葡萄园分为四大块：兰斯山区、马恩河谷、白坡和巴尔坡地，天气、土壤、和底土、地形三种主要自然因素相结合，决定了香槟产区整体的独特风土。

    与众多享誉全球的名酒一样，香槟的酒文化与仪式感颇具特色。独特的瓶型、酒塞、铁丝、喝酒时酒的温度、酒杯等都有不同的要求。人们常常在电视中见到体育比赛中获胜者在领奖台上激动的喷洒香槟的镜头，王蔚告诉记者：不少著名的香槟酒庄都长期赞助国际顶级的体育赛事，如F1赛车、法国网球公开赛等，这几乎成为一种历史悠久的传统。这也让香槟的消费文化，除了高冷的外表，更加增添了无穷的活力。此外在西方轮船下水、飞机首航等各种庆祝仪式的场合，都可以见到香槟的身影。

    令人意想不到的是，与热闹的消费场景形成鲜明的对照，作为熟悉法国香槟的专家，王蔚认为：法国香槟酒行业委员会与产区生产者仍强调，要把香槟作为一款“严肃”的葡萄酒来加以对待，这体现在香槟复杂而冗长的生产周期与严格、纷繁的酿造工艺。从采收到调配、装瓶，酒窖中陈年，每一瓶出产的法国香槟酒都要经过至少三年的酿造时间，才能面世。这也是为什么法国香槟背后有一整套的标准与体系对产品的质量加以保障。如此高昂的付出，必须由完整的法律对产区的地理标志加以保护，香槟产区地理标志的意义来源于“严肃”的对待与传承。

香槟委员会——站在酒瓶背后的“巨人”

    香槟委员会是一家以管理香槟区果农和酒商共同利益为主的行业间组织。委员会成立于1941年，是法国所有葡萄酒产区中成立较早的组织之一。它将香槟区的两大阵营——果农和酒商团结在一起，始终坚持品质至上的核心，并力求使香槟这一文化遗产不断增值。事实上，直到今天，香槟委员会都由果农总工会和酒庄联盟的两位联合主席共同领导，协会的工作在于平衡与协调产业链上各方的利益与行动，再加上委员会自身的科研等机构，为产区各方提供最佳的服务。

    “什么时间种植、什么时间采收，葡萄的大小等都有明文的规定与要求，每年香槟委员会都会根据当地的气候特点进行合理的规定，而产区里的每一个酒庄与葡萄园都必须按照规定执行，否则就将面临严格的处罚”。深谙产区运作与管理的王蔚通过每年的酒庄走访，对产区内的严格、科学管理有着直观的体会。为了更好的确定采摘的日期和条件，早在1956年香槟区就构建了葡萄成熟观测网络。在所有的葡萄园中选取不同位置的450个地块，从葡萄开始成熟时启动，每周两次摘取葡萄样本，测量成熟度百分比、重量，估测糖分含量，总酸度及灰霉比率。每年香槟委员会依据这些数据公布可以采收的最早日期，每个村庄、不同葡萄品种将会根据各自葡萄的成熟度来决定各自的采收时间，此外，香槟委员会还与法国国家原产地和质量研究所共同商议，确定每年有权利使用“香槟”原产地名称的每公顷葡萄产量及最低酒精度。同时，在香槟委员会的管理下，香槟区采取一种储备体系，可以在丰年的时候把一部分收成存放起来，以便因为霜冻、冰雹等歉收年份或葡萄质量不过关的时候使用。

    除了作为二者的桥梁，香槟委员会的另一部分重要职责在于产区的推广与运用法律武器在全球范围内加强香槟的地理标志保护。在王蔚看来，为了突出这方面的职能，香槟委员会本身甚至不去问津香槟酒各大品牌在全球的巨大商业市场利益，专心致力于产区整体的推广与维权。从2006年中国办公室成立至今，十一年的时间里，王蔚的主要工作始终围绕中国市场对于香槟产区的地理标志保护。“目前中国的产区地理保护已经取得了很大的进步，在酒类领域侵权行为已经较为罕见。”王蔚认为。但新的问题仍需要面对，比如在跨行业的房地产、食品名称中，不少经营者仍然为了博得消费者好感采用香槟的名字。“我们对这些现象的维权标准是一致的，虽然不存在直接的同业侵害，但我们不希望香槟的产区名称被滥用”王蔚向《中国酒业》记者表示。

新旧之间——传统与未来兼容

    每年的3、4月份，借着到法国参加委员会的年会，王蔚都会了解一年来产区新的变化。“这几年的变化主要在果农的创新与产区整体的生态环保意识”，王蔚说。“过去我们总是担心香槟产区的庄主们后继乏人，种植葡萄与酿酒太辛苦，老一辈的吃苦精神年青人可能无法具备，但这几年已经有不少酒庄都是由年轻的庄主继承，他们为产区的香槟酒带来不少创新与活力”。香槟酒的“新意”也让它突破传统的中年消费群体，日益受到年轻人的青睐。

    环保意识的增强是顺应全球的未来趋势，在这一点上，地处欧洲中心的香槟产区无疑起步更早。“我们的环保规划已经做到了2030年，如减轻瓶子的重量等，虽然注重环保会使酿造成本提升不少，但却值得”王蔚说。《中国酒业》(ID:zg91zz)记者从一份香槟委员会的资料中看到：为了实现葡萄的可持续栽培，从2000年开始，香槟产区就开始对环境进行分析并从四个方面保护环境。首先减少使用添加物并控制危害健康与环境的危险因素，香槟区使用的50%杀虫剂都具有有机农业的资格，产区在推广干扰生物交配技术以及全面改变传统杀虫方式领域，在整个欧洲都处于领先地位；其次保护当地风土、生物多样性和景观，为了避免土壤退化，香槟产区一直对土壤的物理、化学和生物各方面情况进行监测，并采取多种措施保护土壤并使其增值，结果令人满意；第三是有效管理水、废水、副产品和废弃物，采取措施减少水的消耗，有效设计和重新布置厂房，优化清洗程序、水循环利用，保持酒窖的卫生，副产品和废弃物全部再利用等；第四应对能源和气候的挑战，早在2003年所有香槟企业就实施了碳排放计划，并推出气候保护计划，内容包括涉及5个方向，16个研发计划，40多项正在实施或计划中的行动，并取得可喜的进展。

    走入香槟的世界整整11年，王蔚是法国香槟在中国发展的见证者，在她心中，“拥有知酒、懂酒的中国香槟消费群体，在中国高端葡萄酒占据重要的一席之地”是未来的目标。而欣喜的去发现与传播、分享香槟产区的变化与喜悦，也不失为一种人生的快乐。

(本文选自《中国酒业》杂志 )

编辑：久久